把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒（Decanting)。

    醒酒分类

    体态重的酒

    类是体态重的酒，复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。

    陈年的老酒

    第二类是陈年的老酒。醒酒时间不宜太长，一个小时足够了。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味

    醒酒容器

    和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。在喝老酒的时候，一定要提前一到两天将酒瓶直立起来，使酒渣沉淀到瓶底，喝前一小时以内，点一支蜡烛，将酒瓶里的酒倒入另一只玻璃或者水晶的醒酒器中，有条件的话可以在醒酒器口加个滤网，用蜡烛照亮瓶口，看到酒渣时停止倒酒。如果在酒店，会有服务生专门负责换瓶醒酒。对于真正十年以上的老酒，建议跟行家一起喝，现场辅导实用。因为对于稀少而昂贵的老酒，换瓶和饮用的时间需要把握好，时间超过一点，老酒里难得的香气就会损失掉。

    (一)首先…

    这应该是一款值得醒的酒。

    实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并没有多少好处……

    现在的葡萄酒市场越来越注重易饮性(drinkability)，市面上大部分较便宜的酒，其实都可以开瓶后直接饮用，通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱?如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历(通常在几个小时)，就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的，因为氧化作用，它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。

    (二)什么酒能醒?

    真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面，像鸠摩智用小无相功催动练习少林七十二绝技，强行让还没准备好的香气释放出来。不难理解，尽管醒酒能让一款年轻的高品质葡萄酒变的更适合饮用，但却媲美不了她自然陈年后呈现的复杂风采，时间的试炼无可比拟。