误区，至今仍有不少人认为，葡萄酒是用脚踩出来的。事实上，除了葡萄牙某些波特酒厂偶尔会用传统脚踩的酿造方法，其他的酒厂已经不再使用这个技术，因为涉及经济利益。试想一下，用脚踩葡萄的盆一定要浅，可能只有半米高，不然就会踩不到底，如果将一顿葡萄倒进这个盆里，盆的直径要约4.5米。一个4.5米直径的盆，要五个工人在里面踩30多分钟才能令葡萄破碎，以后还要分开葡萄茎和果实，把果皮连汁液翻出来，这个生产过程的人工成本和时间成本是很昂贵的，而且，葡萄和空气接触太久会导致过氧化，另需要进行防氧化工作，现在的程序:将葡萄倒进一台除梗破碎机，轻松按几个键，葡萄就被卷进收料桶里，除梗机器把梗茎和葡萄分开，在经过一个破碎机夹破葡萄皮，然后倒入发酵桶。挤压一顿葡萄只需15-20分钟，不但可以控制时间成本，还可以根据葡萄的大小调整机器的参数，将葡萄的破碎程度掌握的更加完美。用脚踩的年代已经过去，就算波尔多和勃艮第的酒厂，也是用除梗破碎机或压榨机去做葡萄酒。

    第二个误区。有些人说：我不饮白酒，是因为红酒有益，而白酒没有什么益处。只饮红酒的人大概读过法国研究的相关报告，指出红酒中单宁有助降胆固醇，但白酒不含单宁成分，因此红酒比白酒有益。单宁的确可以降低食物中的肥腻度，但我们不应该把红、白酒都当成饮用药。饮酒应该是一种享受，跟美食搭配起来更是相得益彰。

    而且，白酒的酿造功夫其实比一般的红酒还更辛苦麻烦。其一，用一吨红葡萄酿的白酒比红酒的量要少，譬如一吨红葡萄可以酿出550公升红酒，但用来酿白酒只有450公斤。酿红酒，要尽量从红葡萄皮中抽取所有物质；酿白酒，则是尽少抽取单宁和红色素，所产酒量自然较红酒的少。其二，酿白酒时因为抽调红色素和单宁，葡萄很容易变黄、氧化，就得想办法进行防氧化措施，要花的心思更多。有时候，白酒搭配不同的食物，也会令口感提升。有种白酒叫做苏岱  甜酒，使用贵腐葡萄酿造；另一款是用结冰白葡萄或粉红葡萄酿成的冰酒，口感十分好，让人容易接受和喜爱。要欣赏不同种类的葡萄酒，就应该采取开放的态度。

    第三个误区。有人认为，酿酒师的技术高超，即使遇到不好年份的葡萄，用他们的魔术手调一调也能酿出好酒来。事实上，酿酒师都会如此说：好酒不是酒厂里做出来的，而是葡萄园里种出来的。一个葡萄园须拥有优良的风土，种植匹配的葡萄品种，再根据葡萄特性酿造，生产出来的葡萄酒才称的上庄园代表作。反过来说，如果种出来的葡萄达不到要求，就永远都做不出经典的葡萄酒。所以说，种葡萄的人和酿酒师都是同等重要的。

    近几年，越来越多人研习品酒课程，许多品酒场合亦喜欢举办一些蒙评活动，即是不准看酒瓶，纯粹在饮酒时判断这是什么酒、属于什么年份、用什么葡萄酒酿制，以此当作一种参考和评估。

    但其实要表达出葡萄的特性，需考虑许多不同的因素，例如在种植方面，葡萄园所在地点、天气、温度、土壤、种植方法、种植密度、修剪方式、坐向、灌溉方式、日照时间等等。以上因素只关乎葡萄园方面，还有在酿酒的过程中，也牵涉其他因素，例如用高温还是低温发酵？选用哪种酵母？是否用木桶？木桶是大的还是小的？是美国的桶还是法国的桶？是新桶还是旧桶？——这些因素都能影响葡萄发挥各自的特性。