葡萄酒作为酒精饮料的舶来品，越来越受的国人的喜欢，不论是欧洲的旧世界，还是以澳洲，智利，美国为代表的新世界，都受到了广大的葡萄酒爱好者的追捧，那么葡萄酒味道到底取决于哪几个方面呢？

    一、葡萄品种

    葡萄酒酿造所使用的葡萄有很多品种，如今在世界上，仅欧洲种葡萄就有1000个品种，其中酿酒葡萄约有100个品种，每个品种都有独特的个性。葡萄个性会在葡萄酒中呈现，葡萄不同，葡萄酒的个性也会随之不同。

    个性的差异出自何处？

    葡萄品种，正如大家所了解的那样，是葡萄酒味道的基础。

    譬如由赤霞珠酿造的红葡萄酒色泽浓深，而由黑皮诺酿制的红葡萄酒，色泽相对明亮清淡，那是因为果皮的厚度不同，色素量不同。随着葡萄品种的个性不同，酿制而成的葡萄酒的个性也不同，这主要反映在颜色和香气，口味上。

    葡萄粒的大小，果皮的厚度，色泽，色素量和密度，所含单宁的量及其质量，风味成分的构成，熟成难易度，土壤和气候的适应性等。这些因素不同，将造成所酿造的红葡萄酒的香味，酸味和涩味等性质及口感，糖度和色泽等发生变化。

    二、风土条件

    所谓风土条件，是指土壤、地势、气候等土地固有的自然环境的总称，它对葡萄的生长产生着重要影响。更具体的说，风土条件包括气温、降水量、日照量、土壤性质、排水能力、营养成分、土地斜坡角度、方位和标高等。这些因素不同，葡萄酒的口感和深度也会随之产生差异。

    风土条件的主要构成因素和理想条件：

    1.       气候条件：

    温差:为了增加浓缩度，昼夜温差大是为理想的气候。

    日照量：为了进行光合作用，日照量必须充足。

    降水量：水份恰好满足生长需要是为理想的。

    2.      土壤和地势条件：

    排水能力：排水能力强为理想。

    斜坡的角度和方位：太阳光线与地面更接近垂直角度，则会更有利于葡萄有效的吸收太阳光。

    地质：不同地质酸碱度和构造不同，品种喜好的土壤也不同。