在品酒中，经常听人说起单宁，说单宁象丝绸般的柔滑，天鹅绒般的丝滑、粗糙的单宁、细致的单宁，这单宁，那单宁，单宁到底是什么呢？

    小时候淘气，摘些不成熟的柿子吃，又酸又涩，那就是单宁的感觉，普洱茶中也有单宁的存在。单宁是一种酚类物质，在口腔中有触觉感，收敛感。酚类物质是医药上常用的防腐剂。所以，单宁是阻止葡萄成熟的一种质，有花青素、单宁酸、白藜芦醇和其他酸类的混合物等物质。

    酿酒葡萄中，花青素会在葡萄的转色期慢慢积累，红葡萄品种的皮从绿色变深，从红色变成紫黑色，糖分也随着葡萄的成熟慢慢积累起来。大部分的花青素都存在于葡萄皮上面。花青素是的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是，服用后二十分钟就能在血液中检测到。

    单宁酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用单宁酸进行处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。但是我不擦在脸上的效果会怎么样。

    白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。根椐“法兰西悖论”理论，法国人偏爱奶酪等高脂肪食物，但冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。到底对不对，还需要科学家们做深入的研究。

    看单宁里面所含的这些物质，大家发现单宁是一种强抗氧化剂，具很好的抗氧化功能。我不是一个对饮用葡萄酒有美容、养颜、预症的鼓吹者，葡萄酒总的来说是与餐搭配，使餐更美味，酒更好喝，适量饮酒，开心快乐就行。很多时候许多葡萄酒爱好者都非常关心这个问题，我只能告诉大家葡萄酒的单宁里有这些，有不有这些作用，我想，单纯的提取物可能会有作用，至于纯葡萄酒，因为葡萄酒里面95%以上是酒精与水份，所谓这些抗氧化剂的含量是极少量的，对身体的作用我想也是微乎其微。但是长期适量饮用，对这方面的表现要比其他酒精饮料要强一些。

    单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，橡木桶中也含有少量单宁。在口腔中的表现发干，收敛的感觉。单宁的余味中含有些苦味，这也是人们经常说“爱情是一杯苦涩的酒”里面苦涩的来源吧。

    在葡萄酒里面，单宁的描述通常为低、中或者高，感觉可以是柔顺的、中等的或者紧凑的，在判断葡萄酒成熟度方面，通过单宁的状况可以来判断葡萄酒是否成熟。因为单宁是一种强抗氧化剂，所以，一款酒是否能够储存长久，单宁的强弱高低也是一个参考的重要因素。通常来说，高单宁的酒更利于长期储存。

    很多人不喜欢这种发干发涩的酒，过年带些酒回去，老爸饮后说，可怜那些鬼佬，喝这么又苦又涩的东西。但是正是这点又苦又涩的东西，却让全世界的葡萄酒爱好者着迷，面对葡萄酒，情不自禁。