以往接触过的很多初次饮用葡萄酒的顾客会和我抱怨干红葡萄酒那种涩涩的味道让他们觉得有些接受不了，我就要和他们一一介绍一遍那种涩涩的感觉是什么，那么我今天直接就在这里广而告之一下：

    葡萄酒里带给你涩涩的感觉的物质叫做Tannin，中文音译为“单宁（丹宁）”或者是“单宁酸”那么我是如何形容那种感觉呢？我会让顾客回想一下或者干脆去体验一下只吃葡萄皮时的感觉，那种很涩且，舌头和口腔会有收敛感的感觉就是单宁带来的感受，当然还有另一种方法可以体会到，那就是你去喝泡的很浓的茶，也会得到这种和单宁极为相似的感觉。

    这样顾客就对单宁有了一个初步的认识，接下来我会和顾客说明单宁在干红葡萄酒中的作用和单宁与单宁之间本身的不同之处，也就是说葡萄酒中的单宁也是有优劣之分的，好的精致的单宁会给人感觉在口腔内的体验是很柔顺很细腻的，不好的单宁给人的口腔带来的体验是粗糙的，会不禁让你皱起眉头（当然这也与个人对单宁的品鉴能力有关），如果把这个感觉来个再具像化的形容的话，那就好比是你用舌头去舔一块木板，这块木板是刚刚刨过的，表面不够光滑，还很粗糙，刮舌头，会让你觉得是一种煎熬，那就是粗糙的单宁带给你的感觉，而好的单宁会是一块经过精细打磨的木板，舔上去舌头感觉到的是紧致和结实的，不扎的。

    在评判一只葡萄酒品质如何的时候，单宁的表现是重点项目之一，如果把好的单宁比作一个人，那将是一个皮肤紧致，没有赘肉，结实的体型，很健美。