次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩？虽然一开始并不友好，但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感，为葡萄酒提供了骨架和结构，使葡萄酒变得“有血有肉”起来。
若喜欢强劲的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜；若偏爱饱满柔和的单宁，美乐是不错的选择；若是钟情细腻柔顺的单宁，黑比诺可以一试……不过，以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种。
所以白葡萄酒就没有单宁吗？
这个答案当然是否定的，白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。酒中单宁含量的高低，除了葡萄品种的特性，酿造方式也起了决定性的作用。