青春有青春的涩，爱情也有爱情的涩。有缘无分是涩，花开无果是涩，有苦道不出的人生更是涩上加涩。不过，百科君今天不是来给大家漫谈青春爱情之苦涩交加的，因为世界上还有一种涩，叫做葡萄酒。为什么葡萄酒中会有一种奇怪的涩感呢？

    1、涩感是什么？从何而来？

    还记得“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”这个广为流传的绕口令吗？其实，吃葡萄时不把葡萄皮吐出来就很容易产生一种涩涩的口感，另外浓茶、青柿子、石榴等都会有一股强烈的涩感。可是，这种感觉是怎么产生的呢？

    其实这是因为这些食物中有种特殊物质与口腔中的唾液蛋白质发生了化学反应，减少了口水的润滑效果，使得口腔黏膜有种褶皱感，从而产生一种涩涩的触感。这种特殊的物质就是今天要说的主角：“单宁”（Tannin）！

    2、单宁是什么？从何而来？

    单宁是一种常见的多酚类化合物，普遍存在于种子、果皮、树皮、木头、水果皮和树叶中，是一种能给口腔带来收敛感的独特成分。单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种，前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子，这种单宁多存在于橡木皮等各种植物；而缩合单宁主要出现在茶、石榴及一些水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。

    葡萄酒中单宁的来源主要有葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等，在酿制过程中，葡萄的浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。因此，留皮发酵而成的红葡萄酒单宁一般较高。

    不过，一些经橡木桶陈酿的白葡萄酒也含有一定量的单宁。这是因为葡萄酒的单宁还有另一大来源：橡木桶。通常，经橡木桶陈酿的葡萄酒往往会沾染上橡木中的水解单宁。