冰酒是在气温-8℃以下，采用在葡萄树上自然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒。本文将系统的介绍下葡萄酿造冰酒的工艺，包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程。

    冰葡萄酒，英语 Icewine,德语 Eiswein，冰酒属于甜酒类。冰葡萄酒非常的稀有，而且也非常的昂贵，因为在压榨过程中，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右。即使在冰酒产地，因其稀有，饮用冰葡萄酒也是一种难得的享受。

    冰酒起源与发展：

    在，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。冰葡萄酒有着悠久的历史。它的酿造是于200多年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。冰葡萄酒的出现早可追溯到1794年冬季德国弗兰克尼（Franconia）地区，这年冬季，德国弗兰克尼的葡萄园突然遭受来袭的霜害，为了降低损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿酒，结果是酸甜比例平衡，风味、口感奇佳，甘如蜂蜜般的美酒。为了纪念这这个伟大的发现，他们把这种葡萄酒叫冰葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。

    冰葡萄酒品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中，白冰葡萄酒素有“黄金液体”之称，颜色呈透明金黄色；红冰葡萄酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，口感饱满，沁人心脾的果香，回味悠长。的饮用温度为4-8℃。

    冰葡萄酒的产地主要分布在德国（品种：雷司令）、加拿大（品种：威代尔、雷司令）、法国勃艮第北部产区和辽宁桓仁产区。由张裕与加拿大冰酒出口量的公司联手打造的张裕黄金冰谷冰酒酒庄就坐落有着“东方安大略省”之称的桓仁县桓龙湖畔，这里被称为“黄金冰谷”，是的冰酒产地。